초판발행 2023.03.02

우리나라는 현재 선진국 진입으로 물질이 풍요로워지는 반면, 독신가구의 증가와 초고령화 사회 진입 그리고 인구 절벽 등 심각한 사회문제에 직면하고 있다. 하지만 이러한 상황에서도 반려인구수는 1,500만 명에 이르며, 반려동물 시장은 6조원을 내다보고 있어 대기업들도 이 시장에 뛰어들고 있는 상황이다. 우리나라의 반려동물에 대한 붐은 88올림픽을 전후로 일기 시작하였는데 1991년 동물보호법이 재정되었고, 1990년 중후반부터 전문대학에 애완동물과가 신설되기 시작하였다. 2000년 초에는 전국 각 지역의 대학에서 학과신설이 폭발적으로 증가하여 40여 개까지 이르다가 거품이 빠지면서 잠잠해졌으나 2020년 전후로 농림부의 동물보건사 국가자격증제도 신설 정책이 신호탄이 되어 다시 현재 60여 개까지 증가하기에 이르렀다. 그동안 수의간호나 동물간호학에 대한 외국 서적들은 다양하게 번역서로 출판되어 나오고 있지만, 동물공중보건학은 현재 상당히 미흡한 실정이라 박영사에서 여러 대학의 뜻을 같이하는 교수님들과 급히 집필을 주선하게 되었고, 단지 국가고시만을 위한 교재가 아니라 동물보건사의 미래 업무 영역 확장과 역량을 키우기 위해 학생들에게 도움이 되는 길라잡이 역할을 하였으면 하는 마음으로 준비하였다. 짧은 시간에 여러 집필자가 원고를 작성하다 보니 각 장별로 그 내용의 통일성이나 깊이에 차이가 있긴 하지만 앞으로 개정 작업을 통해서 좀 더 이해하기 쉽고, 전문성 있게 다듬어가도록 최선의 노력을 할 것이다. 동물분야에서 공중보건은 수의학 영역의 수의공중보건학, 동물보건 분야의 동물공중보건학 그리고 축산분야의 영역은 가축위생학 등이 있으며, 가장 기본적이고 필수적으로 배워야 하는 교과목들이다. 한편, 의사, 간호사, 의료기사, 조무사 등 모든 의료인 양성기관뿐만 아니라 환경기사와 영양사 분야에 이르기까지 공중보건이 국가고시나 자격시험의 필수 과목으로 지정 운영되고 있다.

동물공중보건은 초점을 동물에 두고 있지만 사람과 늘 함께하기 때문에 내용적인 측면에서 공중보건과 거의 유사하다. 즉, 개인이나 동물 개체에 국한되지 않고, 조직적·사회적 공동 노력으로 질병을 예방하고 건강을 유지하는 것을 목적으로 하고 있다. 따라서 동물과 사람의 신체적·정신적 효율을 증진시키기 위한 교과목으로 역학과 전염병 관리 그리고 환경

및 식품위생 관리에 대한 중요성과 이해를 목적으로 하고 있다. 특히, 최근에 다발하고 있는 사스, 메르스, Covid-19와 같은 고위험 질병의 차단과 재난형의 가축 법정전염병의 방역관리를 위한 내용 등이 핵심이며, 전공기술이나 지식능력 측면의 학습역량을 갖추도록 동물의 건강위생관리 및 질병관리 측면의 방역예방관리기술 분야는 전문성이 요구되는 영역인 점을 고려해 학습이 용이하도록 다양한 내용을 폭넓게 설명하려고 노력하였다. 이렇게 책을 출판하게 되었으니, 우리 동물보건사 분야의 학생들뿐만 아니라 많은 이들이 흥미를 갖고 읽을 수 있도록 더 보완하고, 앞으로는 문제 풀이집도 만들어 학습자들에게 도움이 되길 바라는 마음이다.

여러 가지로 미흡하지만 출판을 위하여 산파 역할을 해주신 박영사의 안종만 회장님과 안상준 대표님, 김한유 과장님 그리고 편집부 김민조 선생님께 심심한 감사의 마음을 드리고 싶다.

2023년 2월

김병수

현) 공주대학교 산업과학대학 특수동물학과 교수

현) 한국동물보건학회 부회장

현) 한국동물복지학회 수석부회장

배동화

현) 영진전문대학교 동물보건과 교수

전) 대경대학교 동물사육복지과 학과장

전) 대구 지산부부동물병원 원장

이수정

현) 연성대학교 반려동물보건과 교수

현) 한국동물보건사대학교육협회(KAVNUE) 교육이사

전) The University of Tokyo 농학생명과학연구과 박사후연구원

전) 건국대학교 의생명과학연구원 학술연구교수

천정환

현) 인제대학교 반려동물보건학과장

현) 미국 Georgia State 수의사

전) 미국 식약처(US FDA) 연구원

최인학

현) 중부대학교 반려동물학부 교수

현) 미국 화학회(ACS) 정회원

현) 한국환경과학회 이사 및 편집위원

전) 미국 농무부(USDA-ARS) 연구원

하윤철

현) 연암대학교 동물보호계열 교수

현) 연암대학교 동물보호계열 학과장

현) 연암대학교 질병전담교수

현) 연암대학교 기획부처장

〔제1장〕 동물공중보건학....................................................... 7

1 동물공중보건학 정의 및 역할 ................................................................ 8

2 공중보건학 발전역사........................................................................... 13

3 원헬스............................................................................................... 18

4 동물방역 및 동물보호복지(동물보건) 행정관리 체계................................ 27

〔제2장〕 환경위생.............................................................. 37

1 환경위생 ........................................................................................... 38

2 공기 ................................................................................................. 39

3 물..................................................................................................... 49

4 토양.................................................................................................. 53

5 소음과 진동........................................................................................ 53

6 이외 환경요인.................................................................................... 58

7 해결 방안.......................................................................................... 63

〔제3장〕 식품위생.............................................................. 67

1 식품위생 개념 이해 ............................................................................ 68

2 식품과 미생물 ................................................................................... 73

3 식중독 .............................................................................................. 84

4 식품첨가물 및 안전성.......................................................................... 99

〔제4장〕 HACCP(위해요소중점관리기준).................................. 107

1 HACCP 개념 이해 ........................................................................... 108

2 식품의 안전관리 인증 및 교육............................................................ 126

3 식품의 안전관리 지침 및 서식............................................................. 132

4 식품 등의 표시기준........................................................................... 135

〔제5장〕 축산물위생.......................................................... 147

1 도축검사.......................................................................................... 148

2 식육위생 ......................................................................................... 168

3 계란위생.......................................................................................... 178

4 우유위생.......................................................................................... 184

〔제6장〕 역학 및 감염병 관리............................................... 191

1 역학 ............................................................................................... 192

2 질병 관리......................................................................................... 229

〔제7장〕 인수공통전염병.................................................... 275

1 인수공통전염병의 이해...................................................................... 276

2 인수공통전염병의 분류...................................................................... 277

3 인수공통전염병의 분류 요약 표 ......................................................... 337

참고문헌................................................................................................... 346