초판발행 2023.01.10

사람은 먹지 않고서는 살아갈 수 없기에 식품은 가장 중요한 상품 중의 하나인데, 이를 생산자의 손에서 소비자의 손으로 이어주는 역할을 유통이 하고 있다. 식품유통은 우리가 매일 접하고 있는 것으로 집 밖에서 만나는 시장이나 마트는 물론 손안의 휴대폰 구매 앱에서도 유통 시스템이 작동하고 있다. 언뜻 보면 식품유통은 공기처럼 자연스럽고, 쉽게 느껴지나 한 걸음만 깊이 들어가 보면 이해가 어려운 부분이 많다. 대학에서 유통 관련 강의를 수강하는 학생들도 비슷한 고충을 겪고 있는데, 그만큼 유통이라는 학문이 쉽고도 어렵기 때문이다. 강단에서 매년 이러한 모습을 보는 저자들은 유통에 관심을 가진 독자들이 보다 쉽게 유통을 이해하고 실무에 적용할 수 있도록 하기 위해 본 책을 저술하였다.

본 책은 식품유통에 대한 기본적인 이해나 관심을 가진 독자가 보다 심화된 내용을 탐구할 수 있도록 이끄는 목적으로 만들어졌다. 제1편에서는 농산물과 식품 유통에 대한 기본적인 필수이론과 유통 현장에서 발생하는 내용을 가급적 쉽고 간단하게 기술하였기에, 농식품 유통을 빠르게 이해하기 위한 독자들에게 도움이 될 수 있을 것으로 생각한다. 제2편에서는 성공적인 식품 유통을 달성하기 위한 마케팅 이론에서 중요한 개념을 선정하여 다양한 사례와 함께 소개하였는데, 식품 마케팅을 직접 해보려는 독자들에게 기본적인 역량을 갖출 수 있도록 할 것으로 보인다. 마지막 제3편은 식품 유통의 현상을 분석하고 시사점을 스스로 도출하기 위한 주요 방법론과 이를 실제 적용하는 방법을 제시하였는데, 독자들이 친숙한 엑셀(Excel) 프로그램을 가지고 책의 예시를 따라서 해보면 금방 익숙해질 수 있도록 하였다.

본 책은 다양한 목적을 가진 독자들을 대상으로 저술되었다. 농산물 또는 식품에 대한 유통을 처음 접하는 대학교 학부생이나 농식품 유통관련 자격시험을 준비하는 수험생에게 효율적인 공부를 할 수 있도록 하였다. 또한 유통이론을 현실 분석에 적용하고자 하는 실무자가 자주 활용되는 방법론들을 쉽게 익힐 수 있도록 하였는데, 특히 우리가 소비자나 시장을 분석하여 마케팅 전략을 수립하기 위해 자주 적용되는 방법론들을 엑셀(Excel) 프로그램으로 실습하도록 하여 설문조사 등을 통해 진행하는 마케팅 분석을 보다 정교하고 객관적으로 진행하는 방법을 스스로 터득할 수 있게 하였다.

독자들께서 이번에 새로 출간된 본 책을 읽으면서, 식품유통에 대한 보다 넓은 이해와 실무 역량을 갖추시길 바란다.

2023년 1월

저자를 대표하여 김성훈(金成勳)

김성훈

서울대학교 농경제학과 졸업(학사), 동 대학원 농경제학과 졸업(석사)

미국 퍼듀대학교 농업경제학과 졸업(박사)

한국농촌경제연구원 부연구위원

농림축산식품부 규제심사위원회 위원

농림축산식품부 국민공감농정위원회 위원

농림축산식품부 농산물수급조절위원회 위원

농림축산식품부 식품산업진흥심의회 위원

농림축산식품부 축산발전심의위원회 위원

농림수산식품부 식품포럼 위원

농림수산식품부 외식산업포럼 위원

농림축산식품부 농산물유통포럼 위원

농촌진흥청 강소농 경영혁신지원단 위원

한국농수산식품유통공사 자문위원

서울시농수산물공사 자문위원

국무조정실 식품안전정책위윈회 위원

국무조정실 정부업무평가 위원

기획재정부 보조사업평가단 위원

기획재정부 기금운용평가단 위원

농어업·농어촌특별대책위원회 전문연구위원

현 농림축산식품부 농협경제사업 평가협의회 위원 

   농협중앙회 경제사업 평가위원

   국회도서관 외국법률자문단 위원

   한국농업경제학회 이사

   한국농식품정책학회 이사

   한국공정거래학회 이사

   한국외식산업정책학회 이사

   충남대학교 농업경제학과 교수

   충남대학교 농업과학연구소 농산물자조금 연구센터장

저서

농식품유통론(공저, 박영사, 2016)

농·식품 경제원론(공저, 박영사, 2018)

농업·농촌 100년(공저, 농림축산식품부, 2019)

한국식품연감 2021-2022(공저, HNCOM, 2021)

김치산업론(공저, 세계김치연구소, 2016)

한국 농업 경제학 50년의 회고와 전망(공저, 한국농업경제학회, 2008)

홍승지

서울대학교 농경제학과 졸업(학사), 동 대학원 농경제학과 졸업(석사)

미국 오클라호마 주립대학교 농업경제학과 졸업(박사)

충남대학교 농업생명과학대학 부학장

충남대학교 농학도서관 분관장

충남대학교출판문화원 이사

한국농촌경제연구원 부연구위원

한국농촌경제연구원 농업관측위원회 위원

기재부 공공기관 경영평가단 위원

국무총리실 정부업무평가위원회 위원

경제·인문사회연구회 연구기관 평가단 위원

인사혁신처 국가고시 시험위원

농림축산식품부 축산환경협의회 위원

한국국제협력단 농림수산 분야 전문위원

한국광해관리공단 폐광지역 진흥사업 농업분야 자문·심의위원

대전광역시농업산학협동심의회 위원

대전·충남지방중소기업청 정책자금 재심실무위원회 위원

충청남도 먹거리통합지원센터 평가위원회 위원

충청남도농업기술원 연구과제계획심의회 위원

충남발전연구원 6차 산업화 전략자문단 자문위원

농림수산식품교육문화정보원 미래발전위원회 위원

한국농촌연구원 연구위원

축산환경관리원 전문위원

현 농림축산식품부 정책연구용역 심의소위원회 위원

   농림수산식품교육문화정보원 혁신추진위원장

   외교부 무상원조관계기관 협의회 민간전문위원

   한국농촌경제연구원 농업관측 중앙자문위원

   마늘 의무자조금 관리위원

   충청남도 3농정책위원회 위원

   한국농업경제학회 부회장

   한국농식품정책학회 이사

   한국식품유통학회 이사

   한국협동조합학회 이사

   충남대학교 농업경제학과 교수

저서

김치산업론(공저, 세계김치연구소, 2017)

양석준

서울대학교 농화학과 졸업(학사)

동 대학원 경영학과 경영학석사

동 대학원 경영학과 경영학박사

㈜롯데쇼핑 농산MD

㈜베스트케이씨 수석 컨설턴트/대표이사

농림축산식품부 농산물유통포럼 자문위원

농림축산식품부 유통소비정책관실 재정사업 전문가 위원

농림축산식품부 농촌융복합산업 중앙 FD 위원

농림축산식품부 푸드플랜 FD 위원

서울시 공공급식위원회 가격분과위원장

한국농수산식품유통공사 자문위원

한국농어민신문 컬럼 위원

현 글로벌경영학회 부회장

   한국마케팅학회 이사

   한국유통학회 이사

   한국식품유통학회 이사

   상명대학교 경영학부 교수

저서

경제 저성장시대의 농식품 마케팅(단독, 한국농어민신문, 2020)

전략적 브랜드 마케팅(공저, 박영사, 2018)

마케팅 리서치(공저, 형설출판사, 2017)

농축산물 납품업체를 위한 대규모 유통업에서의 거래 공정화에 관한 법률안내 및 불공정 거래행위 극복전략

(단독, 한국농수산식품유통공사, 2012)

브랜드경영핸드북(단독, 농촌진흥청, 2009)

역발상으로 성공한 창의적 마케터들(공동, 비즈프라임, 2008)

Part 1 ＼ 농식품 유통의 이해

CHAPTER 01. 이론적 논의 2

제1절 기본 개념 4

제2절 농산물 가격 13

제3절 유통경로와 유통마진 23

제4절 유통기능과 유통주체 29

CHAPTER 02. 유통 현장에 대한 이해 42

제1절 시장거래와 시장 외 거래 44

제2절 전자상거래와 푸드테크 58

제3절 협동조합 62

제4절 유통정책 및 관련제도 65

CHAPTER 03. 식품산업의 개념과 현황 74

제1절 식품산업의 개념과 여건 76

제2절 식품산업의 부문별 현황 80

Part 2 ＼ 식품 마케팅의 이론과 실제

CHAPTER 04. 마케팅 전략의 이해 94

제1절 마케팅 개념 97

제2절 마케팅 변천 과정의 이해 103

제3절 마케팅 전략 프레임워크 117

CHAPTER 05. 마켓센싱 123

제1절 마케팅 환경 분석 126

제2절 소비자 행동의 이해 136

CHAPTER 06. 목표시장의 설정과 포지셔닝 153

제1절 시장세분화 156

제2절 목표시장의 선정 164

CHAPTER 07. 마케팅 실행 전략 181

제1절 마케팅 믹스의 정의와 분류 184

제2절 신제품 개발 과정의 이해 186

제3절 제품 수명 주기 관리 199

제4절 통합적 마케팅 커뮤니케이션 206

Part 3 ＼ 농식품 유통분석 방법과 적용

CHAPTER 08. 계층분석(AHP) 216

제1절 개요 217

제2절 AHP의 이론적 배경 221

제3절 엑셀을 활용한 AHP 분석 233

CHAPTER 09. 만족도-중요도 분석(IPA) 248

제1절 IPA 개요 249

제2절 IPA 분석을 위한 설문과 데이터 252

제3절 엑셀을 활용한 IPA 분석 256

CHAPTER 10. 군집분석(cluster analysis) 270

제1절 개요 271

제2절 군집화 거리 척도 275

제3절 군집분석의 종류 278

제4절 군집분석 단계 291

제5절 엑셀을 활용한 군집분석 295

CHAPTER 11. 주성분분석(PCA) 310

제1절 차원 축소의 이해 311

제2절 PCA의 이론적 배경 315

제3절 PCA의 분석 단계 323

찾아보기 333