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골목식당의 품격:잘되는 식당은 한 끗이 다르다
신간
골목식당의 품격:잘되는 식당은 한 끗이 다르다
저자
김혜경
역자
-
분야
인문학/교양/어학
출판사
박영사
발행일
2020.01.30
개정 출간예정일
페이지
164P
판형
신A5판
ISBN
979-11-303-0894-4
부가기호
03190
강의자료다운
-
정가
11,000원

“그러면 다른 집 가세요.”

지난겨울, 매서운 추위가 연일 기승을 부리던 날이었다. 오랜만에 만나는 지인을 위해 식당을 예약했다. 그 식당은 방송 출연과 사람들의 입소문으로 예약조차 어려운 곳이었다. 꽤 오래전에 예약을 했음에도 불구하고 막상 도착하니 예약된 자리는 구석 쪽 불편한 자리였다. 혹시 자리를 바꿔 줄 수 없냐는 요구에 알바생의 위와 같은 대답이 돌아왔다. 기분이 불쾌했음은 물론 더 이상 말을 섞고 싶지 않아 자리를 박차고 나왔던 기억이 있다.

직업상 서비스 업종을 유심히 관찰하는 편이다. 특히, 가게에 처음 들어섰을 때, 자리를 안내받을 때, 주문을 받을 때 등 주로 첫 만남의 순간에 예민한 편이다. 첫인상이 해당 브랜드의 품격으로 머릿속에 자리 잡기 때문이다. 부정적 첫인상을 바꾸는 데에는 무려 60회 이상의 접촉이 필요하다는 결과가 나온 적이 있다.

높은 취업의 벽, 짧은 직장 수명, 매일 나아질 것 없는 오늘이 청년, 중년 할 것 없이 자영업의 시장으로 몰리고 있다. 2018년 신규 등록된 사업자는 약 760만 곳이다. 이 중 고객과 직접적 대면하는 업종인 서비스, 소매, 음식, 숙박 등의 업종은 약 320만 곳이다(2018 국세통계연보, 사업자 현황). 절반 정도가 우리가 매일 사람을 대면하는 업종인 것이다.

자영업의 비중이 높이지면서 관련 콘텐츠들이 봇물 터지듯 쏟아진다. 골목 상권 또한 그것들 중 하나다. 누구나 할 수 있지만, 누구나 성공하는 곳이 아닌 곳. 그곳이 골목 상권이다. 시장 경제가 포화에 이르면 전략을 변경해야 한다. 똑같아서는 살아남을 수 없기 때문이다. 바꿔 말하면 아주 작은 포인트 하나로 매출이 달라질 수 있다는 말이다. 


언젠가 유튜브에서 본 한 광고에 감탄한 적이 있다. 그 광고의 영상은 이렇다. 어느 화창한 봄날 아침, 눈이 먼 노인 한 명이 길가에서 도움을 요청하고 있었다. 그는 다음과 같은 팻말을 옆에 두고 있었다.

‘I’m Blind, please help.’

(저는 눈이 안 보입니다. 도와주세요)


그때 한 카피라이터가 그 곁을 지나가다 이 광경을 목격하곤 주머니 속 펜을 꺼내 들고 노인의 팻말을 고치기 시작했다. 팻말을 고친 카피라이터는 자리를 떠났고, 얼마 안 되어 노인의 모금함에는 돈이 쌓이기 시작했다. 그의 팻말엔 이렇게 쓰여 있었다.

It’s a beautiful day, but I can’t see it.’

(화창한 날입니다. 하지만 전 그것을 볼 수 없습니다)


같은 상황을 어떤 관점에서 바라보느냐에 따라 가게 매출이 달라질 수 있다. ‘어서 오세요’라는 말 뒤에 ‘만나서 반갑습니다’라는 말만 덧붙이면 고객들의 기억에 남을 수 있다.

잘되는 가게는 ‘한 끗’이 다르다. 매출을 바꾸는 한 끗의 힘은 아주 사소한 포인트에서 결정된다.  

김혜경

2011년 7월부터 업무 현장의 고객 응대 교육을 진행했다. 그러던 중 중앙대학교 글로벌 인적자원 대학원에서 인적자원개발을 전공하고 있다.

현재까지 국내 기업체의 가맹점(약 300여 개 사업장의 1,500명 대상)을 다니며 정기적인 현장 교육을 진행하고 있다. 교육 내용은 주로 고객을 응대할 때 필요한 마인드와 스킬, 조직의 성장과 발전을 위한 리더십, 조직 활성화와 관련된 교육 및 코칭이다.

약 9년의 업무 현장에서 직원들과 대표자들과 나눈 대화, 직접 발굴한 사례, 그리고 평소 가진 서비스 마인드와 안목을 바탕으로 경험한 내용을 어떻게 하면 개선할 수 있는지, 어떻게 하면 손님들이 기억할 방법으로 개선할 수 있는지에 관한 내용을 집필했다.

메일 주소: melly2620@naver.com 

프롤로그

1. Attitude : 태도 

  매뉴얼은 우리를 지속시키는 힘을 키운다

1. 고객의 마음을 함께 느끼는 것이 태도의 시작이다. 9

2. 인사도 배워야 한다. 14

3. 행동으로 표현하는 우리만의 힘 21

4. 눈 맞춤의 힘 29

5. 말 속에서 느껴지는 온도의 힘 33

6. 플러스알파가 지속시키는 힘의 차이를 만든다. 42

7. 지속시키는 힘에 향기를 입혀라! 51

8. 고객 응대의 고수! 고객의 불만과 친해져라! 57

9. 환경 관리가 지속시키는 힘을 빛나게 만든다. 69

10. 지속시키는 힘의 차이는 한 끗에서 시작된다. 75

11. 중요한 것은 챔피언이 아니라 챔피언 팀이다. 81


2. Management : 경영 

  가게 운영을 위한 철학은 지속시키는 힘을 강하게 만든다

1. 성공을 위해 가장 먼저 해야 할 것은 CS경영 87

2. 사람에게 집중해야 한다. 93

3. 힘을 강하게 만드는 핵심 키워드! ‘커뮤니케이션’ 99

4. 가게에 활력을 불어넣는 스킨십 경영 105

5. 진정한 보상은 역지사지 경영이다. 112

6. 서로 성장하고 지속하는 비결, 가치를 발견하게 하라! 118


3. Leadership : 리더십 

 착한 리더보다는 존경받는 리더

1. 마음을 두드리는 리더가 되어야 한다. 125

2. 마음을 움직이는 리더가 되어라! 131

3. 존중을 표현하는 리더가 되어야 한다. 139

4. 속도를 맞추는 리더가 되어야 한다. 146

5. 위기에서 빛나는 능력을 보여 주는 리더십이 있어야 한다. 152